野菜しい時間

エシャロット

エシャロットが近くにあるって本当に有難い。

今まではワインと煮詰めてからこすタイプの

ソースとしての出番が多かったけれど

今回は

新ジャガ&クレソンと合わせていただきました。

細かい緑はシブレット。
娘もOKでホッ。




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タマゴの不思議

茹でタマゴにおいて
好きな火通り加減はありますか？

これはかなり緩めに仕上げ、タマゴソースのように仕上げています。タマゴって 幾通りの調理法があるのでしょう…

ある一つの調理法でも
火通りによって仕上がりの違いが大きくて
こんなに変身する食材は他にないんじゃないかなと思うほど。


今年度は
身近なタマゴ料理を少し掘り下げてご紹介し
お一人お一人がもっとタマゴと仲良くなれるような
レッスンを予定しています。


ところで、上記の
棒状に切ったパンをタマゴにつけるいただき方、
「天空の城 ラピュタ」に登場しているんですよ。
もし観る機会があったら
チェックしてみて下さい^ ^



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梅 × 鰯

魚好きな友人がいて
中でもよく 鰯が食卓に並ぶという話を聞いて



先日、久しぶりに
鰯の梅煮を作りました。
梅を漬ける季節ですしね。


これは骨までやわらかいです。開いた鰯を
ローズマリーとタラゴンとニンニク
オリーブオイルでコンフィにしておくのも好きだけど、
今回は和の味付けでした。
弱し…いやいや
鰯は 強いゾ ☆





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ギョ☆ギョ☆ギョ

ギョ

ギョ
魚:ギョ


イサキちゃん☆




鱗をとる分
鯵より時間はかかるけれど
鯛より
ずっとラクにおろせます。


お魚レッスンのリクエストをいただいていたこと
思い出しました。
コツをつかめば
まな板を汚さず
キレイなまま完了します☆


秋以降になりますが
リクエスト、ちゃんと覚えていますので
もう暫くお待ちくださいませね☆





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旬の筍でグリーンカレーを

筍シーズン。
この春、3度目の筍ご飯を炊きました。
筍料理も色々ありますが
先日、ふと思いつき グリーンカレーを作りました。
普段は、年間を通して出回ってくれている筍の水煮で作るけれど
この季節は贅沢に、新筍で☆食感も風味も一ランクアップします♪

って、軽いナスに埋もれて
筍、見えませんね…^^;



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鍋でコトコト

思いの外
娘がおかわりするほど気に入ってくれたらしい
黄緑色のポタージュ。
左上から時計回りに
before → after 仕上がりは滑らかに
イメージ通りに作れました^^


そしてこちらは作ってみたいと思っていた
赤ではなく、オレンジ色のトマトソース。丁寧に作ると
やっぱりイイコトある☆





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寒い日にはアツアツの

寒い季節も悪くない。

寒い夜だからこそ、より美味しく感じられるのかな。


鍋いっぱいの玉葱で作る

“ オニオングラタンスープ ”はアツアツが嬉しいです。




数年前のレッスンでご紹介していますが、私の場合

その月のレッスンが終わると(続いていた反動で)家では暫くお休みするメニューがある中、

これは新婚当時から、毎年 変わらず作っているんです。

冬 限定MENU 。








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蒸し煮

お正月中はここではないキッチンで

いつもより大人数分のごはん作りを楽しめました。

高校生の姪や甥は何よりもサラダが好きだそうで（!）、

(普段娘からはあまり好まれていない分…)

とても作り甲斐がありました☆

喜んで食べてくれる人がいるって とても有難いことですね。



ウチに戻ってきてから、まだ落ち着いて料理ができていないように思います。

仕事が始まったり行事があったりで、時間的に難しかっただけでなく

ひょっとしたら心の“張り” みたいなものを失くしているのかもしれません。。

でも、そんなことを言っていられませんね。

優しいものから作りましょう。

野菜の煮込みや蒸し物は

カラダにもココロにも…作っている時にも 私を優しい気持ちにさせてくれるようです。

外は雪が降ってきました。

ストーブの前で横たわる犬たちからも優しい空気が伝わってきています。





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salade macédoine

グリーンピースはないけれど

ときに、基本に帰って。






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タイ料理の先生と

私のタイ料理の先生はとてもシンプルな方です。

必要な＆大事なモノ・コトがいつもはっきりしているからなのかもしれません。

潔さは調理する手元から現れていて　

つい見とれてしまう私…ポケーっとしていそうです。。＾＾；

私はそんな彼女の料理が大好きです。




ひと月ほど前だったでしょうか、

彼女から本格的な 「パッタイ」と

「ヤムウンセン」を習いました。

ライムの香りが爽やかです。


彼女もご主人様もスコーンが大好きということで、御礼に私からスコーンをプレゼント。

せっかくだから一緒に作ることに☆

スコーン作りは初めてとのことでしたが、手際の良さは流石でした。

このスコーンをとても気に入って下さり

その後よくスコーンを焼いていると　写メ ならぬ 写LINE（笑）をいただきます。



食を通じて、国境を食文化を越えて少しでもお役に立てたことを嬉しく思った9月でした。

10月も残り僅かですが、野菜しい時間は和食ベースのレッスンです。

明日もどうぞよろしくお願いします❤︎





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